Le pot-au-feu
Le pot-au-feu est un plat traditionnel français, très apprécié pour sa simplicité et ses saveurs réconfortantes. C'est un plat convivial, parfait pour les repas en famille ou entre amis, surtout pendant les mois d'hiver quand un plat chaud et nourrissant est particulièrement apprécié.
Equipment
- Grande cocotte
Ingrédients
- 1 kg de viande à pot-au-feu gîte, plat de côtes, paleron
- 1 os à moelle facultatif
- 4 carottes
- 4 pommes de terre
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- Gros sel
- Poivre en grains
- Quelques grains de coriandre facultatif
Instructions
Préparation des viandes :
- Mettez les morceaux de viande dans une grande cocotte.
- Couvrez largement d’eau froide. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes.
- Écumez soigneusement.
Cuisson du pot-au-feu :
- Ajoutez l’os à moelle, les légumes (sauf les pommes de terre) et le bouquet garni dans la cocotte.
- Salez avec du gros sel et ajoutez quelques grains de poivre et de coriandre.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures. La viande doit être tendre.
Ajout des pommes de terre :
- Épluchez les pommes de terre et ajoutez-les dans la cocotte environ 30 minutes avant la fin de la cuisson.
Service :
- Une fois la viande et les légumes cuits, retirez-les de la cocotte.
- Servez la viande coupée en morceaux avec les légumes, accompagnés de gros sel, moutarde et cornichons.
Notes
Le pot-au-feu est souvent encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont eu le temps de se développer.
Vous pouvez ajuster les légumes selon vos préférences ou ce que vous avez sous la main, comme des navets ou des poireaux.