Carpaccio Betterave/ Avocat
Le carpaccio de betterave et avocat est une entrée légère, élégante et pleine de saveurs. C’est une manière raffinée de servir les légumes crus, tout en mettant en valeur leur fraîcheur. Voici une recette simple pour préparer ce plat.
Equipment
- Casserole
- Plat pour servir
Ingrédients
- 2 betteraves moyennes cuites et pelées (vous pouvez les cuire à l’avance ou utiliser des betteraves précuites)
- 1 avocat mûr
- 1-2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de moutarde optionnel
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche optionnel, pour la garniture
- Quelques copeaux de parmesan optionnel, pour la garniture
- 1 cuillère à café de graines de sésame ou de pignons de pin grillés optionnel, pour le croquant
Instructions
- Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 40-60 minutes selon la taille). Une fois cuites, laissez-les refroidir, puis pelez-les.
- Si vous utilisez des betteraves précuites, il vous suffit de les éplucher.
- Coupez les betteraves en tranches très fines (comme pour un carpaccio) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en une seule couche sur une assiette de service.
- Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis tranchez-le en fines lamelles.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, et la moutarde (si utilisée). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Fouettez jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.
- Disposez les tranches d’avocat sur les tranches de betterave sur l’assiette.
- Arrosez avec la vinaigrette préparée.
- Si désiré, ajoutez des feuilles de roquette ou de mâche pour plus de fraîcheur.
- Ajoutez des copeaux de parmesan sur le dessus pour une touche savoureuse.
- Saupoudrez de graines de sésame ou de pignons de pin grillés pour ajouter du croquant.
- Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur et les saveurs.
Notes
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser des betteraves précuites vendues sous vide ou en conserve.
- Assurez-vous que l’avocat est bien mûr pour qu’il soit crémeux et facile à trancher.
- Pour éviter que l’avocat ne brunisse, ajoutez-le juste avant de servir.