Flan fait maison

Dans une petite casserole, combinez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur dorée. Surveillez attentivement pour éviter que le caramel ne brûle.

Versez le caramel chaud dans le fond d’un moule à flan ou dans des ramequins individuels. Inclinez le moule pour répartir le caramel uniformément. Laissez refroidir et durcir.

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Dans une casserole, chauffez le lait à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit chaud mais pas bouillant. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.

Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Vous pouvez ajouter la maïzena à ce stade si vous souhaitez un flan plus ferme.

Versez lentement le lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs. Ajoutez l’extrait de vanille.

Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels grumeaux et obtenir une texture lisse.

Versez le mélange de flan sur le caramel durci dans le moule ou les ramequins.

Placez le moule ou les ramequins dans un plat de cuisson plus grand. Remplissez le plat de cuisson avec de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie.

Enfournez pour environ 50-60 minutes, ou jusqu’à ce que le flan soit pris et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.

Passez un couteau le long des bords du flan pour le détacher du moule. Retournez-le délicatement sur une assiette de service. Le caramel s’écoulera sur le dessus du flan.