Recette facile des Falafels
Les falafels sont des boulettes frites ou cuites au four, souvent à base de pois chiches ou de fèves, aromatisées avec des herbes et des épices. Ils sont délicieux et peuvent être servis en tant que snack, dans un pita, ou en accompagnement de divers plats. Voici une recette classique de falafels à base de pois chiches.
Equipment
- Robot culinaire
- grand bol
- Grande poêle
- Plaque de cuisson
Ingredients
- 250 g de pois chiches secs ou environ 500 g si vous utilisez des pois chiches en conserve, bien égouttés
- 1 oignon moyen coupé en morceaux
- 2-3 gousses d’ail émincées
- 1 cuillère à soupe de pâte de sésame tahini (optionnel)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 tasse de persil frais haché
- 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- 2-3 cuillères à soupe de farine ou de la farine de pois chiches pour une version sans gluten
- Huile pour friture ou pour la cuisson au four
Instructions
- Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8 à 12 heures ou toute une nuit. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
- Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les bien.
- Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, le tahini (si utilisé), le cumin, la coriandre, le paprika, le bicarbonate de soude, le persil et la coriandre.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène. Vous pouvez arrêter et racler les parois du bol si nécessaire pour obtenir un mélange uniforme.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Ajoutez la farine petit à petit jusqu’à ce que le mélange puisse être façonné en boulettes sans trop coller aux mains. Vous pouvez ajuster la quantité de farine selon la consistance du mélange.
- Formez des boulettes ou des galettes avec le mélange, en utilisant vos mains ou une cuillère à glace pour des portions uniformes.
- Chauffez environ 5 cm d’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C (350°F).
- Faites frémir les falafels par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Pour une cuisson au four, disposez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile.
- Faites cuire pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Servez les falafels chauds, accompagnés de pain pita, de houmous, de sauce tahini, ou d’une salade fraîche. Ils sont également délicieux avec des légumes marinés et des sauces comme le tzatziki ou le yaourt à l’ail.
Notes
- Les falafels peuvent être préparés à l’avance et congelés. Faites-les cuire, laissez-les refroidir, puis congelez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au four avant de servir.
- N’hésitez pas à ajuster les épices selon vos préférences. Vous pouvez ajouter du piment rouge ou du curcuma pour plus de saveur.
- Le mélange doit être assez sec pour former des boules qui ne se désintègrent pas à la cuisson. Si le mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de farine.