Croissants au beurre faciles et parfaits!
Les croissants sont des viennoiseries emblématiques de la cuisine française, connues pour leur texture feuilletée et leur goût beurré délicieux.
Equipment
- Grand bol ou surface de travail
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau à pâtisserie
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- 500 g de farine de blé
- 10 g de sel
- 80 g de sucre
- 25 g de levure fraîche de boulanger ou 10 g de levure sèche instantanée
- 300 ml d’eau tiède
- 250 g de beurre froid pour le tourage
Instructions
Préparation de la pâte :
- Si vous utilisez de la levure fraîche, délayez-la dans l’eau tiède avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Dans un grand bol ou sur une surface de travail, mélangez la farine, le sel et le reste du sucre.
- Ajoutez le mélange de levure délayée dans l’eau et pétrissez doucement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Ajoutez un peu plus d’eau si nécessaire, mais la pâte doit rester ferme.
- Formez la pâte en boule, couvrez-la d’un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Tourage :
- Coupez le beurre froid en morceaux et disposez-le entre deux feuilles de papier sulfurisé.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, battez le beurre en une couche carrée de 1 cm d’épaisseur. Réfrigérez pendant 10 minutes.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Placez le beurre au centre et repliez les côtés de la pâte sur le beurre pour l’envelopper complètement.
- Tournez la pâte d’un quart de tour et étalez-la à nouveau en un rectangle. Pliez-la en trois comme un portefeuille (tour simple).
- Emballez-la dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Répétez le processus d’étaler, de plier en trois (tour simple), d’emballer et de reposer au réfrigérateur deux fois de plus. Cela fait trois tours au total.
Formage et cuisson des croissants :
- Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
- Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
- Coupez-la en triangles égaux.
- Commencez par la base large du triangle et roulez-le fermement jusqu’au pointe pour former un croissant.
- Placez les croissants sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, en espaçant bien.
- Couvrez les croissants d’un torchon propre et laissez-les lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu’ils aient doublé de volume.
- Badigeonnez les croissants de jaune d’œuf battu avec une cuillère à café d’eau pour obtenir une belle couleur dorée.
- Faites cuire les croissants au four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Laissez les croissants refroidir sur une grille avant de les déguster. Ils sont meilleurs servis chauds ou tièdes.
Notes
- Les croissants frais se conservent généralement bien à température ambiante pendant un jour ou deux. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler et les réchauffer au four avant de les déguster.
- Les croissants sont meilleurs lorsqu’ils sont frais et légèrement réchauffés au four. Ils peuvent être servis tels quels, avec du beurre, de la confiture ou d’autres garnitures selon vos préférences.