La crème brûlée

Préchauffez votre four à 160°C (320°F).

Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Si vous utilisez une gousse de vanille, fendez-la en deux, grattez les graines, et ajoutez-les à la crème avec la gousse. Retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le après avoir retiré la crème du feu.

Pendant que la crème infuse, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et crémeux.

Retirez la gousse de vanille de la crème. Versez lentement la crème chaude dans le mélange de jaunes d’œufs tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs.

Filtrez le mélange à travers une passoire fine pour éliminer les éventuels morceaux de vanille ou de caillé.

Répartissez le mélange dans des ramequins ou des petits plats allant au four.

Placez les ramequins dans un grand plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour créer un bain-marie. Cela permet une cuisson uniforme.

Enfournez et faites cuire pendant environ 35 à 45 minutes, ou jusqu’à ce que les crèmes soient juste prises. Elles doivent être légèrement tremblotantes au centre.

Sortez les ramequins du bain-marie et laissez-les refroidir à température ambiante. Réfrigérez-les pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien froides.

Avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre brun sur chaque crème.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour brûler le sucre jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter que le sucre ne brûle.

Servez immédiatement après la caramélisation pour profiter du contraste entre la crème froide et la croûte chaude et croustillante.