Le fraisier

Battre les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer délicatement la farine tamisée à l’aide d’une spatule.

Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et cuire au four jusqu’à ce que la génoise soit dorée et cuite. Laisser refroidir.

Chauffer le lait avec la moitié du sucre jusqu’à ébullition.

Blanchir les œufs avec le reste du sucre, puis ajouter la maïzena.

Verser le lait chaud sur le mélange tout en fouettant, puis reverser le tout dans la casserole.

Faire épaissir à feu doux, en remuant constamment.

Retirer du feu, incorporer le beurre et la vanille, puis laisser refroidir.

Chemiser un cercle à pâtisserie de génoise coupée en deux.

Imbiber la génoise avec le sirop préalablement préparé.

Garnir le fond de génoise avec une couche de crème mousseline, puis disposer des fraises coupées en deux sur le pourtour.

Ajouter une deuxième couche de crème mousseline sur les fraises.

Placer la deuxième partie de la génoise imbibée de sirop sur la crème.

Couvrir le dessus et les côtés du fraisier avec le reste de la crème mousseline.

Décorer le dessus avec des fraises fraîches coupées et des feuilles de menthe, selon les préférences.

Laisser le fraisier reposer au réfrigérateur pendant quelques heures, voire toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne bien.