Pâte feuilletée
La pâte feuilletée est une préparation essentielle en pâtisserie et en cuisine, caractérisée par sa texture feuilletée obtenue par un processus de pliage et de laminage de la pâte.
Equipment
- Plan de travail propre et spacieux
- Rouleau à pâtisserie
- Balance de cuisine
- Couteau ou coupe-pâte
- Film plastique ou papier sulfurisé
- Réfrigérateur
Ingrédients
- 250 g de farine tout usage
- 5 g de sel
- 150 ml d’eau froide
- 200 g de beurre de préférence un beurre avec un taux d’humidité plus faible, comme le beurre de tourage
Instructions
Préparation initiale :
- Coupez le beurre en petits cubes et placez-le au réfrigérateur pour le garder bien froid.
- Tamisez la farine et le sel dans un grand bol.
Formation de la détrempe :
- Versez l’eau froide dans le bol de farine et mélangez rapidement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte commence à se rassembler en une masse grossière.
Formation du carré de beurre :
- Sur une surface légèrement farinée, formez un carré avec les cubes de beurre froid. Veillez à manipuler le beurre le moins possible pour qu’il reste froid.
Premier tour (simple tour) :
- Étalez la détrempe en un rectangle légèrement plus grand que le carré de beurre.
- Placez le carré de beurre au centre de la détrempe.
- Rabattez les bords de la détrempe sur le beurre pour l’envelopper complètement.
- Tournez la pâte d’un quart de tour pour que les plis soient à votre droite et à votre gauche.
Deuxième tour (double tour) :
- Étalez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large.
- Pliez la moitié inférieure de la pâte vers le centre, puis la moitié supérieure par-dessus (comme une lettre).
- Tournez la pâte d’un quart de tour.
Troisième tour (simple tour) :
- Répétez le processus du premier tour : étalez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois et tournez-la d’un quart de tour.
- Enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Quatrième tour (double tour) :
- Répétez le processus du deuxième tour : étalez la pâte en un rectangle, pliez-la en trois et tournez-la d’un quart de tour.
- Enveloppez à nouveau la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Utilisation ou conservation :
- La pâte feuilletée est maintenant prête à être utilisée dans vos recettes préférées, comme les croissants, les pains au chocolat, les tartes salées ou sucrées.
Notes
Si vous ne l’utilisez pas tout de suite, vous pouvez la conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, ou la congeler enveloppée dans du film plastique et un sac de congélation jusqu’à 3 mois.