Tarte au citron meringuée

Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sablée.

Ajouter l’œuf : Incorporer l’œuf et pétrir rapidement jusqu’à ce que la pâte forme une boule. Ne pas trop travailler la pâte. Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.

Abaisser la pâte : Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur et foncer un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et de haricots secs ou de poids de cuisson.

Cuisson à blanc : Cuire la pâte à blanc pendant environ 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les haricots secs, puis poursuivre la cuisson pendant 5 à 7 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Préparer la crème au citron : Dans une casserole, mélanger le sucre en poudre avec les zestes de citron. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition.

Battre les œufs : Dans un bol séparé, battre les œufs. Verser le mélange chaud de jus de citron sur les œufs battus tout en fouettant constamment pour éviter de cuire les œufs. Reverser le tout dans la casserole.

Cuire la crème : Cuire à feu doux à moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la crème épaississe (environ 5-7 minutes). Retirer du feu et incorporer le beurre coupé en dés. Bien mélanger jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu.

Refroidissement et remplissage : Verser la crème au citron dans le fond de tarte cuit et refroidi. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer pendant au moins 1 heure pour que la crème se raffermisse.

Préchauffer le grill du four : Préchauffer le gril du four à haute température.

Monter les blancs d’œufs : Dans un bol propre et sec, battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter progressivement le sucre en poudre tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse, brillante et forme des pics fermes. Ajouter éventuellement la crème de tartre à mi-parcours pour stabiliser la meringue.

Montage de la meringue : Étaler la meringue sur la tarte au citron refroidie, en vous assurant de sceller complètement les bords pour éviter que la meringue ne rétrécisse.

Grillage de la meringue : Placer la tarte sous le gril préchauffé pendant environ 2-3 minutes, en surveillant attentivement, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Attention à ne pas laisser brûler la meringue.

Refroidissement et service : Laisser refroidir la tarte avant de la servir, de préférence à température ambiante. Déguster et savourer cette délicieuse tarte au citron meringuée !