Carpaccio de saumon
Voici une recette élégante de carpaccio de saumon, agrémentée de parmesan. Cette version met en valeur la douceur du saumon avec la richesse du parmesan pour une combinaison délicieuse et simple.
Equipment
- bol
- Plat de présentation
Ingredients
- 300 g de saumon frais de préférence du saumon sauvage, sans peau et désarêté
- 2 cuillères à soupe d’huile d'olive extra-vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 50 g de parmesan en copeaux ou râpé si vous préférez
- Quelques brins de roquette ou de jeunes pousses optionnel
- Quelques brins d'aneth frais ou de coriandre optionnel
- Sel et poivre noir du moulin au goût
- Quelques pincées de fleur de sel optionnel
- Piments rouges frais ou flocons de piment optionnel, pour un peu de piquant
Instructions
- Pour faciliter la découpe en fines tranches, congelez le saumon pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce qu'il soit légèrement durci mais pas complètement congelé. Cela facilitera la découpe.
- Utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher le saumon en très fines lamelles, contre le grain. Disposez les tranches en une seule couche sur une assiette plate ou un plat de service.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d'olive, le jus de citron, le zeste de citron, du sel et du poivre au goût.
- Versez la vinaigrette sur les tranches de saumon.
- Disposez les copeaux de parmesan sur les tranches de saumon. Vous pouvez aussi les râper finement si vous préférez une texture différente.
- Décorez avec des tomates cerises, laitue...(Selon votre goût)
- Parsemez le carpaccio de brins d’aneth frais ou de coriandre si vous le souhaitez. Ajoutez également des jeunes pousses de roquette pour une touche de fraîcheur (si utilisé).
- Si vous aimez un peu de piquant, ajoutez quelques tranches fines de piment rouge frais ou des flocons de piment.
- Réfrigérez le carpaccio pendant environ 10 à 15 minutes avant de servir pour permettre aux saveurs de se mélanger.
- Servez le carpaccio de saumon au parmesan immédiatement, avec éventuellement des tranches de pain grillé ou des crostinis.
Notes
- Utilisez du saumon de très bonne qualité, idéalement de qualité sushi, car il est cru. Achetez-le chez un poissonnier de confiance.
- Vous pouvez ajouter des herbes fraîches comme du basilic ou du persil pour varier les saveurs.
- Pour une présentation encore plus élégante, vous pouvez ajouter des zestes d'orange ou des petits morceaux de figues sèches pour un contraste doux.
- Utilisez des cercles à pâtisserie pour une présentation sophistiquée ou disposez les tranches de saumon en éventail sur l'assiette.