Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre, le sel, et le sucre (si utilisé).

Retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et forme une boule homogène.

Remettez la casserole sur feu moyen et remuez pendant 1 à 2 minutes pour dessécher la pâte.

Retirez du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez ensuite les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être lisse et brillante.

Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

À l'aide d'une poche à douille, formez des petits choux sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.

Une fois cuits, laissez-les refroidir sur une grille.

Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l'extrait de vanille).

Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien.

Versez le lait chaud progressivement sur le mélange œufs-sucre-maïzena tout en fouettant.

Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Une fois épaissie, retirez du feu, versez la crème dans un bol, couvrez-la au contact avec un film alimentaire, et laissez refroidir complètement.

Lorsque les choux et la crème pâtissière sont complètement refroidis, remplissez une poche à douille de crème pâtissière.

Percez un petit trou dans le bas de chaque chou et garnissez-le de crème pâtissière.

Saupoudrez éventuellement les choux de sucre glace avant de servir.