Rincer et égoutter les olives noires. Si vous utilisez des anchois, rincez-les sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Émincez finement la gousse d'ail.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, combinez les olives noires, les anchois (si utilisés), l'ail émincé, les câpres, le jus de citron frais et l'huile d'olive extra vierge.
Pulsez les ingrédients jusqu'à obtenir une texture grossièrement hachée et homogène. N'hésitez pas à arrêter de temps en temps pour racler les parois du mixeur avec une spatule et mélanger à nouveau.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Ajoutez du poivre noir moulu si nécessaire. Les olives et les câpres peuvent déjà apporter assez de sel, donc vérifiez avant d'ajouter du sel supplémentaire.
Transférez la tapenade dans un bocal propre et hermétique. Elle se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine.