Une mayonnaise maison inratable
La mayonnaise est une sauce émulsionnée à base d'huile végétale, d'œufs, de vinaigre ou de jus de citron, et de sel. Elle est souvent utilisée comme condiment pour accompagner divers plats comme les salades, les sandwiches, ou comme base pour d'autres sauces. Sa texture crémeuse et son goût légèrement acide en font un élément apprécié dans de nombreuses cuisines à travers le monde.
Equipment
- Un bol ou un récipient étroit
- Un fouet ou un mixeur plongeant
Ingrédients
- 1 jaune d’œuf à température ambiante
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 pincée de sel
- Poivre noir moulu facultatif
- Environ 200 ml d’huile végétale telle que de l’huile de tournesol, de l’huile de colza, ou un mélange
Instructions
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour faciliter l’émulsion.
- Dans un bol ou un récipient étroit, mélangez le jaune d’œuf avec la moutarde (si vous en utilisez) jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Ajoutez le vinaigre ou le jus de citron ainsi que le sel. Mélangez bien.
- À l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant, commencez à ajouter l’huile végétale en filet très fin tout en fouettant vigoureusement. C’est cette étape qui permettra à la mayonnaise de s’émulsionner et de prendre une texture épaisse. Continuez à ajouter l’huile petit à petit jusqu’à ce que la mayonnaise soit crémeuse et épaisse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre noir moulu et éventuellement un peu plus de vinaigre ou de citron selon vos préférences.
- Conservez la mayonnaise maison au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se conserve généralement jusqu’à une semaine.
Notes
- Pour une mayonnaise encore plus stable, vous pouvez utiliser un mélange d’huile de tournesol et d’huile d’olive.
- Si la mayonnaise semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu d’eau tiède ou de jus de citron.
- Veillez à ajouter l’huile progressivement pour éviter que la mayonnaise ne tranche.