Eclairs vanille-Glaçage chocolat
Les éclairs vanille-Glaçage chocolat sont de délicieuses pâtisseries françaises faites à partir de pâte à choux, Ce mariage de saveurs entre la douceur de la vanille et l'intensité du chocolat devrait ravir les papilles des gourmands. Bon appétit !
Equipment
- Casserole
- Fouet
- Poche à douille
- Plaque de cuisson
Ingrédients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 55 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 70 g de farine
- 2 œufs
Pour la crème pâtissière à la vanille :
- 250 ml de lait
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou extrait de vanille
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Préparation de la pâte à choux :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel.
- Retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger vigoureusement.
- Remettre sur feu doux et dessécher la pâte quelques minutes en remuant.
- Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
- Incorporer les œufs un par un, en mélangeant bien entre chaque ajout, jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Cuisson des éclairs :
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7).
- Dresser des bâtonnets de pâte à choux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les éclairs soient dorés et gonflés.
- Laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière à la vanille :
- Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ce que des petites bulles se forment sur les bords de la casserole.
- Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena et mélangez bien.
- Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs tout en fouettant.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites épaissir à feu moyen tout en remuant constamment.
- Retirez du feu, transférez la crème dans un bol propre et couvrez-la avec un film plastique directement sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir.
Montage des éclairs :
- À l’aide d’une poche à douille munie d’un embout fin, remplissez les éclairs de crème pâtissière à la vanille par une petite ouverture pratiquée dessous.
Préparation du glaçage au chocolat :
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
- Ajoutez l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse et brillante.
Glaçage des éclairs :
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage au chocolat tiède. Vous pouvez également utiliser une cuillère pour étaler le glaçage uniformément.
Dégustation :
- Laissez le glaçage durcir légèrement avant de déguster les éclairs à la vanille et au chocolat.
Notes
- Assurez-vous que l’eau, le beurre et le sel sont bien bouillis ensemble avant d’ajouter la farine. Cela permet d’assécher la pâte correctement.
- Utilisez un chocolat de qualité pour une saveur intense. Le chocolat noir à pâtisserie avec une teneur en cacao d’au moins 70 % est idéal.