Lavez et râpez les courgettes avec une râpe à gros trous.
Placez les courgettes râpées dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez dégorger pendant environ 10-15 minutes.
Pressez les courgettes pour enlever l'excès d'eau.
Dans un grand bol, battez les œufs avec une pincée de sel et de poivre.
Ajoutez la farine et la levure chimique, mélangez bien.
Versez le lait progressivement tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
Incorporez les courgettes râpées égouttées et le parmesan râpé.
Si vous aimez l'ail, ajoutez la gousse d'ail finement hachée à la pâte.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.
Déposez des cuillerées de pâte dans la poêle pour former de petits blinis.
Faites cuire chaque côté pendant environ 2-3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits à l'intérieur.
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu d'huile dans la poêle si nécessaire.
Servez les blinis de courgette chauds, accompagnés de crème fraîche, de saumon fumé, ou d'une salade verte pour un repas léger.