Bouillabaisse traditionnelle
La bouillabaisse est un plat traditionnel de la cuisine provençale, originaire de la région méditerranéenne du sud de la France. C'est un ragoût de poissons et de fruits de mer, aromatisé aux herbes et aux épices, souvent servi avec une sauce à base de bouillon de poisson, de tomates et de safran.
Equipment
- Marmite ou cocotte
- Bols à soupe
Ingredients
- 1,5 kg de poissons variés tels que rascasse, baudroie, saint-pierre, grondin
- 500 g de fruits de mer moules, palourdes, crevettes, calamars
- 2 oignons
- 4 gousses d'ail
- 4 tomates mûres
- 1 branche de céleri
- 1 poireau
- 1 bulbe de fenouil
- 1 bouquet garni thym, laurier, persil
- 1 dose de safran
- 1 verre de vin blanc sec
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des ingrédients :
- Épluchez et hachez les oignons et l'ail.
- Émondez, épépinez et coupez les tomates en dés.
- Coupez le poireau et le céleri en tronçons. Émincez le fenouil.
Préparation du bouillon :
- Dans une grande marmite, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen.
- Faites revenir l'oignon, l'ail, le poireau, le céleri et le fenouil pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez les tomates et faites cuire pendant encore quelques minutes.
Cuisson des poissons :
- Ajoutez les poissons coupés en morceaux dans la marmite. Couvrez d'eau jusqu'à ce que les poissons soient juste recouverts.
- Ajoutez le bouquet garni et le safran. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les poissons soient cuits.
Cuisson des fruits de mer :
- Ajoutez les fruits de mer (moules, palourdes, crevettes, calamars) et continuez à cuire à feu doux pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent et que les crevettes et calamars soient cuits.
Service :
- Retirez le bouquet garni de la marmite.
- Servez la bouillabaisse chaude dans des bols, accompagnée de tranches de pain grillé et de rouille (une sauce à l'ail, au safran et à l'huile d'olive).
Notes
Utilisez une variété de poissons à chair ferme comme la rascasse, la baudroie (lotte), le saint-pierre, ou le grondin.
Assurez-vous que les fruits de mer sont frais et bien nettoyés avant de les ajouter à la marmite.
Ne pas remuer trop vigoureusement la bouillabaisse une fois que les poissons sont ajoutés pour éviter de les briser.
Assurez-vous que les fruits de mer sont frais et bien nettoyés avant de les ajouter à la marmite.
Ne pas remuer trop vigoureusement la bouillabaisse une fois que les poissons sont ajoutés pour éviter de les briser.