Si vous utilisez des betteraves crues, faites-les cuire à la vapeur ou dans une casserole d'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 40-60 minutes selon la taille). Une fois cuites, laissez-les refroidir, puis pelez-les.

Si vous utilisez des betteraves précuites, il vous suffit de les éplucher.

Coupez les betteraves en tranches très fines (comme pour un carpaccio) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé. Disposez les tranches en une seule couche sur une assiette de service.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et la peau, puis tranchez-le en fines lamelles.

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, et la moutarde (si utilisée). Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût. Fouettez jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée.

Disposez les tranches d’avocat sur les tranches de betterave sur l’assiette.

Arrosez avec la vinaigrette préparée.

Si désiré, ajoutez des feuilles de roquette ou de mâche pour plus de fraîcheur.

Ajoutez des copeaux de parmesan sur le dessus pour une touche savoureuse.

Saupoudrez de graines de sésame ou de pignons de pin grillés pour ajouter du croquant.

Servez immédiatement pour apprécier la fraîcheur et les saveurs.