Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Déroulez la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée. Étalez-la légèrement avec un rouleau à pâtisserie pour uniformiser l'épaisseur si nécessaire.
Répartissez le fromage râpé sur la pâte feuilletée, en laissant une petite bordure tout autour. Vous pouvez ajouter du sel, du poivre, du paprika, du cumin, ou des herbes séchées selon votre goût.
Repliez la pâte en deux pour recouvrir le fromage, en appuyant légèrement pour sceller les bords.
Découpez la pâte en bandes ou en petits carrés (environ 2,5 à 5 cm de côté). Vous pouvez aussi découper des formes à l’aide d’emporte-pièces pour une présentation plus festive.
Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec une cuillère à soupe de lait si vous l'utilisez. Badigeonnez les feuilletés avec ce mélange pour obtenir une belle couleur dorée après cuisson.
Disposez les feuilletés découpés sur la plaque de cuisson préparée. Enfournez pour environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que les feuilletés soient bien dorés et croustillants.
Laissez les feuilletés refroidir légèrement avant de les servir. Ils peuvent être dégustés tièdes ou à température ambiante.