Assurez-vous que le beurre est froid et coupé en dés avant de commencer.

Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

Ajoutez les dés de beurre froid dans le bol et utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Ajoutez progressivement l'eau froide, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant doucement avec vos mains ou une spatule, jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler.

Arrêtez d'ajouter de l'eau dès que la pâte forme une boule cohérente et que tous les ingrédients sont bien mélangés.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l'utiliser. Cela permettra au beurre de durcir à nouveau et à la pâte de se détendre.

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 à 5 mm, selon vos besoins de recette.

Utilisez la pâte brisée selon la recette de tarte ou de quiche que vous préparez. Vous pouvez la foncer dans un moule à tarte, la piquer avec une fourchette et la cuire à blanc avant de la garnir.