Dans un bol, mélangez la farine et le sucre.

Ajoutez les morceaux de beurre froid. Utilisez vos doigts ou un coupe-pâte pour incorporer le beurre à la farine jusqu'à obtenir une texture granuleuse semblable à du sable.

Faites un puits au centre du mélange et ajoutez le jaune d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Mélangez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu plus d'eau, une cuillère à soupe à la fois.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Dans un grand bol, fouettez la purée de citrouille avec la crème, les œufs, le sucre brun, la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, la muscade, et le sel jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Préchauffez votre four à 220°C (425°F).

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour obtenir un disque légèrement plus grand que votre moule à tarte.

Déposez la pâte dans le moule à tarte, en appuyant légèrement sur les bords. Retirez l'excédent de pâte et percez le fond de la tarte avec une fourchette.

Si vous le souhaitez, vous pouvez précuire la pâte pendant 10 minutes à 220°C (425°F) pour éviter qu'elle ne devienne trop détrempée par la garniture. Laissez refroidir avant d'ajouter la garniture.

Versez la garniture à la citrouille dans la croûte préparée.

Faites cuire au four à 220°C (425°F) pendant 15 minutes. Réduisez ensuite la température à 175°C (350°F) et poursuivez la cuisson pendant 35 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le centre de la tarte soit ferme et que le couteau inséré au centre en ressorte propre.

Laissez la tarte refroidir complètement avant de la servir. La garniture continuera à se raffermir en refroidissant.