Hachez le chocolat en petits morceaux pour faciliter sa fonte.

Dans une petite casserole, chauffez la crème liquide à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Ne la laissez pas bouillir.

Versez la crème chaude sur le chocolat haché dans un bol résistant à la chaleur. Laissez reposer pendant environ 2 minutes pour permettre au chocolat de fondre.

Remuez doucement jusqu’à ce que le mélange soit complètement lisse et homogène. Si vous utilisez du beurre, ajoutez-le maintenant et mélangez jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. Vous pouvez également ajouter l'extrait de vanille à ce stade.

Couvrez le bol avec du film plastique et laissez le mélange refroidir à température ambiante pendant environ 1 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être façonné.

Utilisez une cuillère à café ou une petite cuillère à glace pour prélever des portions du mélange et formez des boules avec vos mains. Travaillez rapidement car le mélange peut ramollir si vous le manipulez trop longtemps.

Roulez les boules de chocolat dans le cacao en poudre.

Placez les truffes enrobées sur un plateau recouvert de papier sulfurisé et réfrigérez-les pendant environ 30 minutes pour qu'elles se raffermissent.

Servez les truffes froides ou à température ambiante.