Lavez et séchez les feuilles de basilic. Râpez le parmesan si ce n'est pas déjà fait.
Torréfaction des pignons de pin (ou des noix de cajou) : Si vous utilisez des pignons de pin, faites-les légèrement griller dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez-les refroidir.
Dans un mixeur ou un robot culinaire, placez les feuilles de basilic, le parmesan râpé, les pignons de pin (ou noix de cajou), les gousses d'ail épluchées, du sel et du poivre.
Pulsez les ingrédients tout en ajoutant progressivement l'huile d'olive en filet. Continuez jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène. Si nécessaire, arrêtez pour racler les côtés du bol avec une spatule et mélangez à nouveau.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre préférence. Si la texture est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'huile d'olive.
Conservez le pesto dans un bocal propre et hermétique au