Dans un bol, mélangez la levure avec le sucre et un peu d'eau tiède. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

Dans un grand saladier, versez la farine et faites un puits. Ajoutez le sel d'un côté (pas en contact direct avec la levure), l'huile d'olive, et le mélange de levure.

Versez progressivement le reste de l'eau tiède en mélangeant avec une cuillère en bois ou avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Formez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez avec un torchon humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Préchauffez votre four à 250°C (480°F) avec la plaque ou la pierre à pizza à l'intérieur.

Après la levée, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus, puis étalez-la sur un plan de travail fariné en un cercle de la taille désirée (environ 30 cm de diamètre).

Étalez la sauce tomate uniformément sur la pâte, en laissant un bord de 1 à 2 cm.

Parsemez de mozzarella râpée ou disposez les tranches de mozzarella sur la sauce.

Disposez les tranches de charcuterie de votre choix sur la pizza.

Ajoutez les olives si vous le souhaitez, et saupoudrez d'origan séché.

Arrosez légèrement d'huile d'olive.

Glissez la pizza sur la plaque chaude ou la pierre à pizza dans le four.

Faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante, et que le fromage soit fondu et légèrement doré.

Sortez la pizza du four, laissez-la reposer une minute, puis coupez-la en parts.

Servez immédiatement, éventuellement garnie de quelques feuilles de roquette fraîche pour un peu de verdure.