Recette de l’aligot
L'aligot est un plat traditionnel de la cuisine française, originaire de l'Aubrac, une région située principalement dans le sud du Massif central. C'est un plat réconfortant et copieux, principalement composé de pommes de terre, de tome fraîche (un fromage à pâte pressée non cuite) et d'ail.
Equipment
- Presse-purée ou moulin à légumes
- Râpe à fromage
- Casserole ou grande casserole
- Cuillère en bois ou spatule en bois
- Assiettes de service
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- Environ 400 g de tome fraîche ou de Laguiole, un fromage de l'Aveyron
- 2 à 3 gousses d'ail émincées finement
- 100 g de beurre
- Sel et poivre
- Optionnel : crème fraîche pour une texture plus crémeuse
Instructions
- Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale pour une cuisson uniforme.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Râpez finement la tome fraîche. Si vous utilisez du fromage Laguiole, retirez la croûte et coupez-le en petits morceaux.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes.
- Pendant que les pommes de terre sont encore chaudes, ajoutez le beurre coupé en morceaux, l'ail émincé et le fromage râpé.
- Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois sur feu doux à moyen jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et que le fromage soit fondu.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous souhaitez une texture plus crémeuse, vous pouvez ajouter un peu de crème fraîche.
- Servez l'aligot bien chaud,
- Traditionnellement, l'aligot est souvent servi en accompagnement de saucisses, de confit de canard ou de viandes grillées.
Notes
- La clé de réussite de l'aligot réside dans le choix de bons ingrédients : des pommes de terre farineuses et un fromage de qualité comme la tome fraîche ou le Laguiole.
- Il est important de travailler l'aligot sur feu doux à moyen pour éviter que le fromage ne durcisse trop rapidement.
- L'ail est une saveur traditionnelle de l'aligot, mais ajustez la quantité selon vos préférences.