Si vous utilisez des épinards frais, lavez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient complètement fanés. Égouttez-les bien et hachez-les.
Si vous utilisez des épinards surgelés, faites-les décongeler et égouttez-les bien pour enlever l’excès d’eau. Hachez-les si nécessaire.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et translucide.
Ajoutez les épinards dans la poêle avec l’oignon, mélangez bien et assaisonnez avec du sel, du poivre, et un peu de muscade râpée si désiré. Retirez du feu.
Préchauffez le four à 180°C (350°F).
Étalez la pâte brisée ou feuilletée sur une surface légèrement farinée. Découpez des cercles légèrement plus grands que les alvéoles de votre moule à mini quiches.
Tapissez chaque alvéole du moule avec les cercles de pâte.
Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Ajoutez le fromage râpé à la préparation.
Répartissez le mélange d’épinards et d’oignons dans les fonds de pâte.
Versez l’appareil à quiche sur les épinards dans chaque moule.
Enfournez les mini quiches pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que la garniture soit bien prise.
Laissez refroidir les mini quiches dans le moule pendant quelques minutes avant de les démouler.
Servez tiède ou à température ambiante.