Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 8 à 12 heures ou toute une nuit. Égouttez-les bien avant de les utiliser.
Si vous utilisez des pois chiches en conserve, rincez-les et égouttez-les bien.
Dans un robot culinaire, ajoutez les pois chiches égouttés, l'oignon, l'ail, le tahini (si utilisé), le cumin, la coriandre, le paprika, le bicarbonate de soude, le persil et la coriandre.
Mixez jusqu’à obtenir une pâte grossière mais homogène. Vous pouvez arrêter et racler les parois du bol si nécessaire pour obtenir un mélange uniforme.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Ajoutez la farine petit à petit jusqu'à ce que le mélange puisse être façonné en boulettes sans trop coller aux mains. Vous pouvez ajuster la quantité de farine selon la consistance du mélange.
Formez des boulettes ou des galettes avec le mélange, en utilisant vos mains ou une cuillère à glace pour des portions uniformes.
Chauffez environ 5 cm d’huile dans une grande poêle ou une friteuse à 180°C (350°F).
Faites frémir les falafels par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4-5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour une cuisson au four, disposez les falafels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-les légèrement d’huile.
Faites cuire pendant 25-30 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Servez les falafels chauds, accompagnés de pain pita, de houmous, de sauce tahini, ou d’une salade fraîche. Ils sont également délicieux avec des légumes marinés et des sauces comme le tzatziki ou le yaourt à l’ail.