Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir l'oignon, l'ail, le poireau, les carottes et le céleri pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez les tomates concassées et mélangez bien. Laissez cuire pendant 2-3 minutes de plus.

Ajoutez le bouillon de poisson ou de légumes dans la casserole. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 15 minutes.

Ajoutez les fruits de mer dans la casserole, ainsi que la feuille de laurier, le thym et le safran (si utilisé). Assaisonnez avec du sel et du poivre. Laissez mijoter doucement pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que les fruits de mer soient cuits.

Retirez la feuille de laurier et le brin de thym de la casserole. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une texture lisse et crémeuse. Si vous préférez une texture plus épaisse, ajustez la quantité de liquide en conséquence.

Si vous optez pour une soupe plus crémeuse, ajoutez la crème fraîche épaisse et mélangez bien. Rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Servez la soupe mixée aux fruits de mer bien chaude, garnie de persil frais haché et des crevettes. Accompagnez-la de croûtons grillés si désiré.