Dans un bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Incorporez le jaune d'œuf et mélangez jusqu'à former une pâte homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d'eau froide, une cuillère à soupe à la fois.

Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant environ 30 minutes.

Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

Abaissez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3 mm.

Disposez la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné, en appuyant bien sur les bords. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.

Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de riz pour éviter qu'elle ne gonfle.

Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis retirez le papier et les billes, et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir complètement.

Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en deux ou en quartiers si elles sont grosses.

Étalez la crème pâtissière refroidie sur le fond de tarte cuit.

Disposez les fraises sur la crème pâtissière en formant un joli motif.

Si vous souhaitez un effet brillant, faites chauffer la confiture de fraises ou la gelée et badigeonnez les fraises avec un pinceau pour les napper.