Tartelettes portugaises
Tartelettes portugaises, connues sous le nom de "Pastéis de Nata", sont des petits délices crémeux et croustillants. Voici une recette pour préparer ces mini tartes chez vous.
Equipment
- bol
- Casserole
- Moules à tartelettes
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée prête à l'emploi ou maison si vous préférez
- 500 ml de lait entier
- 1 bâton de cannelle
- 1 zeste de citron sans la partie blanche
- 30 g de farine
- 250 g de sucre
- 6 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille facultatif
Instructions
- Préchauffez votre four à 250°C (480°F).
- Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné.
- Enroulez la pâte sur elle-même pour former un rouleau serré, puis découpez-le en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Placez chaque rondelle dans une empreinte de moule à mini muffins ou à tartelettes, et pressez avec vos doigts pour tapisser le fond et les côtés. La pâte doit remonter un peu sur les bords.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez infuser.
- Pendant ce temps, mélangez la farine et le sucre dans un grand bol.
- Retirez la cannelle et le zeste de citron du lait chaud, puis versez-le petit à petit sur le mélange farine-sucre, tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Incorporez les jaunes d'œufs un à un dans la crème tiède en mélangeant bien.
- Remplissez les empreintes de pâte feuilletée avec la crème pâtissière.
- Enfournez les mini tartes pour environ 12-15 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée avec des petites taches brunes typiques des Pastéis de Nata.
- Laissez refroidir dans le moule avant de les démouler délicatement.
- Dégustez les mini tartes encore légèrement tièdes, saupoudrées de sucre glace ou de cannelle en poudre si vous le souhaitez.
Notes
- Si vous avez le temps, préparer une pâte feuilletée maison apportera un goût encore plus authentique.
- Les Pastéis de Nata cuisent à très haute température pour obtenir leur texture croustillante et leur surface légèrement caramélisée.
- Ces mini tartes sont meilleures le jour même, mais vous pouvez les conserver dans une boîte hermétique au réfrigérateur et les réchauffer légèrement avant de les servir.